白酒是我国传统的饮品之一，具有悠久的历史地位和独特的文化底蕴，拥有广泛的消费群体和深厚的社会基础，已经形成了独特的白酒饮用文化。受中国经济发展、国民收入、食品安全政策、居民消费观念等因素影响，近年白酒市场与消费结构也发生了变化。
市场向优质产能、优质品牌集中。高质量发展战略在白酒行业已得到充分体现，规模以上白酒企业数量不断增加，品牌集中度越来越高。在白酒消费的选择上，消费者的品牌意识、健康意识逐步增强。
白酒消费两极化特征明显。2019年高端白酒量价齐升，消费者对于“喝好酒”的需求与日俱增，愿意以更高的价格去购买白酒，越来越多的消费者开始追求更高品质的产品。白酒向品牌化高端化发展。同时，随着95后、00后的年轻群体的形成，休闲小酒也正在成为白酒行业的另一重点。
夜间经济对增加酒类消费起到促进作用。今年8月国务院办公厅印发了《关于加快发展流通促进商业消费的意见》，《意见》指出活跃夜间商业和市场。鼓励主要商圈和特色商业街与文化、旅游、休闲等紧密结合，适当延长营业时间，开设深夜营业专区、24小时便利店和“深夜食堂”等特色餐饮街区。有酒，有故事，有人生，还有扑面而来的烟火气正是年轻群体的一种生活方式。
市场开放，竞争加剧。国家发展改革委8月公布的《产业结构调整指导目录（2019年本）》中，“白酒生产线”已从限制类轻工业中删除，这对白酒整体发展是重大利好，有利于酒业吸引优质资源、外部资本进入酒类行业，建立良性竞争机制。同时，也带来竞争加剧，使白酒类行业生产技术、质量安全、标准化体系、诚信体系、溯源体系等各方面都提出了更高的标准要求，有力推动酒业落后产能淘汰机制，促进酒业的产业升级和结构调整。
一、白酒产量近三年呈现减缓态势
根据国家统计局数据，白酒行业的产能从2011年到2016年一直保持着高速增长趋势，从2017年开始产量减缓，呈阶梯式下降，2017年产量1198.1万千升（折65度商品量），2018年产量871.2万千升，2019年1-10月产量635.1万千升。
2011-2019年10月全国白酒产量（万千升）及增速（%）
二、白酒累计销售量下降
国家统计局数据显示，2011-2016年，我国白酒行业的销售呈现稳步上升的态势，2017年成为分水岭，销售逐年下降，2017年、2018年分别下降11%和26.4%，2019年前三季度白酒累计销售量561.2万千升（折65度商品量），相比上年同期下降19.9%，产销率较上年同期下降0.1%。
2011-2019年9月白酒销售量（万千升）及增速（%）
三、大型零售企业酒类零售额增速相比上年同期有所回升
根据中华全国商业信息中心统计，全国重点大型零售企业酒类零售额增速自2013年跌至最低点以后，增速明显企稳回升。2018年全国重点大型零售企业酒类零售额同比增长6.5%，比2017年增速回落0.5个百分点。2019年前三季度全国重点大型零售企业酒类零售额同比增长6.3%。
2015-2019年9月全国重点大型零售企业酒类零售额增速
四、消费者对白酒消费行为及偏好
近日，中华全国商业信息中心对消费者白酒消费理念、消费行为、消费渠道、品牌喜好等进行了市场调查。
（一）、调查样本人物画像
1.年龄分布
被调查对象在30岁以下的人群占比为36%,30-39岁的人群占比为42%,40-49岁的人群占比为16%,50-59岁的人群占比为5%，60岁以上的人群占比为1%。
2．收入水平
被调查对象月收入5000元以下的占比为31%,月收入5001-8000元的占比为38%，月收入8001-12000元的占比为19%,月收入12001-20000元的占比为9%，月收入20000元以上的占比为3%。
（二）、调查结果呈现三大特点：
1．大型商超依旧是大众购买白酒的首选渠道。
实体店依然是大众消费的重要场所，占据了不可替代的位置，调查显示，消费者在大型商场超市购买白酒的占42%，是购买白酒的首选渠道。网络购物的便利化也得到了广大消费者的青睐，网络购买白酒超过了30%的比例。选择街边店、餐饮店购买的分别占12%和9%。
在网络购买的比例中，京东、天猫两电商平台占据了主导位置，分别占据购买渠道的15%、11%。
2．品牌的知名度是决定消费者购买的主力因素
当前，品质消费、个性消费、绿色消费已成为新时代消费特征，消费者消费不再盲目，更加理性、成熟，其中品牌的影响力不可小觑。调查显示，消费者在购买白酒时更注重于商品的品牌，将品牌知名度作为购买商品的首选因素，占31%以上的比例。其次考虑的因素是价格，占24%比例。口感香型也是消费者购买的重要因素，占22%比例。
对品牌的选择上，洋河蓝色经典位列大众消费者喜爱的品牌第一位，茅台、五粮液、泸州老窖紧随其后，在大众喜爱的品牌选择中占比也较高。
3．超过半数消费者购买白酒用于送礼
食品在国人逢年过节、礼尚往来的礼单中占据重要分量，其中饮酒文化的延续与发扬，使得白酒成为饭桌上不可或缺的饮品，也成为礼单中的主角之一。被调查的消费者中有超过五成人群购买白酒用于送礼。调查显示，大众消费者选择高端礼品酒主要集中在梦之蓝、茅台、五粮液三个品牌。其中，价格更有优势的梦之蓝位列大众消费者高端礼品酒首选品牌第一位。
