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水果超市也搞“互联网+”:生鲜电商线下难做
2015-05-25    

第一批水果超市开得快倒得也快

  线下水果超市兴起于2010年,在业内人士王宗田的记忆里,第一批水果超市开得快倒得也快,坚持下来的只有一个果多美,现在已经成为北京最大的水果连锁超市。王宗田对北京晨报记者表示,果多美当时是靠做干果才存活下来的,等到其他水果店都死了又来做水果。眼下,水果超市正经历着第二轮开店潮,互联网+浪潮能否改变线下水果超市的命运呢?

老板大部分是新发地批发商

  通州云景东路不足一公里的距离分布着五家水果超市。这些水果超市营业面积不一,但是都打着“果”的旗号,果多美、果多果、果鲜汇、果鲜美……这个来势凶猛的新业态比超市价格便宜,比传统路边摊新鲜,比网上订购便捷。作为新兴社区商业品类,水果超市目前在各地都有不同的主流品牌,还没有一家覆盖全国。

  截至目前,国内水果超市连锁店面最多的是“百果园”品牌,这家起源于深圳的品牌已覆盖深圳、广州、成都、厦门、上海等十多个城市,有700多家门店。而北京市场最大的水果超市是果多美,在北京的店面超过30家。

  业内人士告诉北京晨报记者,北京水果超市的老板大部分是新发地的批发商贩,最初开水果超市时为了解决销售的难题——一些太熟的水果不适合批发,于是拿来零售。在尝到零售的甜头后,新发地的水果批发老板开始既做批发又做零售。

线下水果超市赚钱相对容易

  线下水果店赚钱容易吗?业内人士普遍认为,相对于水果电商,线下水果超市赚钱相对较容易。“电商的销售太难预测了,而线下的消费群大多是周边社区居民,较稳定,盈利也可以预期。”王宗田表示。

  不过对于经营者来说,运营一家小小的水果超市需要把控的细节十分繁琐,选址、采购、控制损耗到最终的销售每个环节,都决定着水果超市能否盈利。

  首先,线下水果店货源要相对稳定,这样才能拥有议价能力,一些水果连锁店有自己的仓储和物流。水果位置的摆放也有门道,放置在门脸位置的堆头一般都是应季水果,价格便宜。堆头是用来带人气的水果,基本不赚钱,赚钱的是店内单价较高的水果和干果,这也是为什么干果区成为水果超市标配的主要原因。

不让挑选是为了控制损耗

  和线上一样,损耗也是困扰水果超市的首要问题。为了控制损耗,大多数水果超市并不允许顾客挑选,部分允许挑选的水果超市也时刻会有好几双眼睛盯着顾客的动作,一旦顾客挑拣幅度过大,就会招来劝阻。

  同样为了控制损耗,除了对不新鲜的水果进行降价处理外,水果超市还打出了新鲜水果盘、鲜榨果汁的招牌,比如将一只卖相一般的哈密瓜变成果肉、二次包装销售。水果损耗越小,利润就会相应增加。大部分水果超市的损耗会控制在3%左右,有的水果超市可以做到1.5%。

路边水果超市的互联网+

  当重资产的生鲜电商还在琢磨如何O2O时,街边水果店已经率先走出O2O的道路。北京晨报记者走访发现,大多数水果超市会在门口摆放一块信息通告牌,上面写着提供送货上门服务以及扫二维码成为会员的服务。

  王宗田指出,当线下用O2O的方式满足了用户送上门的需求时,电商就比较痛苦,因为对电商来说,换货、损耗的问题非常难解决。而对重资产模式的水果电商来说,向线下扩张不是件容易的事情。

【来源:北京晨报】

 

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